[et_pb_section fb_built=“1″ theme_builder_area=“post_content“ _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“][et_pb_row _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ theme_builder_area=“post_content“][et_pb_column _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ type=“4_4″ theme_builder_area=“post_content“][et_pb_text _builder_version=“4.27.4″ _module_preset=“default“ theme_builder_area=“post_content“ hover_enabled=“0″ sticky_enabled=“0″]Honig ist eine s\u00fc\u00dfe, z\u00e4hfl\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit, die von Bienen aus dem Nektar der Blumen hergestellt wird. Die Bienen sammeln ihn, verarbeiten und kombinieren ihn mit eigenen Substanzen und lagern ihn in den Waben, wo er reift.<\/p>\n
Eigenschaften und Klassifizierung
\nDie physikalischen, chemischen und organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Textur, Geruch und Aussehen) des Honigs werden durch die Art des Nektars bestimmt, den die Bienen sammeln. Der botanische Ursprung des Honigs bestimmt auch den Grad der Kristallisation.
\nJe nach pflanzlicher Herkunft k\u00f6nnen wir Honig einteilen in:<\/p>\n
Bl\u00fctenhonig: von Bienen aus dem Nektar der Blumen produzierter Honig. Es gibt viele Sorten:
\no Monofloral: Vorherrschaft des Nektars einer Art. Die h\u00e4ufigsten sind Kastanie, Rosmarin, Thymian, Heide, Orange oder Orangenbl\u00fcte, Linde, Akazie, Eukalyptus, Lavendel oder Cantueso, etc.
\no Multifloral („mehrere Bl\u00fcten“): aus dem Nektar verschiedener Pflanzenarten und in sehr unterschiedlichen Anteilen.
\no Gebirgs- oder Berghonig und W\u00fcstenhonig (varadulce, mezquite, gatun), spezielle Arten von Tausendbl\u00fctenhonig.
\nHonigtauhonig oder Waldhonig: wird von Bienen aus den s\u00fc\u00dfen Sekreten von Blattl\u00e4usen, Ameisen und anderen Insekten hergestellt, die Saft aus Kiefern, Tannen, Eichen, Korkeichen und anderen Str\u00e4uchern saugen. Er ist in der Regel weniger s\u00fc\u00df, sehr dunkel gef\u00e4rbt, verfestigt sich schwer und zeigt nicht selten einen w\u00fcrzigen, harzigen Geruch und Geschmack.<\/p>\n
Honigtau aus Pinienw\u00e4ldern hat einen besonderen Kieferngeschmack und wird in Europa und der T\u00fcrkei f\u00fcr seine medizinische Verwendung gesch\u00e4tzt.<\/p>\n
Bl\u00fctenhonig ist transparent und verfestigt sich mit der Zeit, je nach pflanzlicher Herkunft und Temperatur. Unter 14 \u00b0C beschleunigt sich der Verfestigungsprozess. Je nach Honigsorte h\u00e4rten sie sehr schnell oder kristallisieren erst sehr sp\u00e4t.<\/p>\n
Die Untersuchung des Bl\u00fctenstaubs in Jungfrauhonig (Melisopalinologie) erm\u00f6glicht es, seine blumige Herkunft zu bestimmen. Da Pollenpartikel elektrostatisch geladen sind und andere Partikel anziehen, k\u00f6nnen die in der Melisopalinologie verwendeten Techniken bei Umweltstudien von radioaktiven Partikeln, Staub oder Verschmutzung eingesetzt werden.<\/p>\n
Ein Nebeneffekt der Ernte von Nektar und Pollen f\u00fcr die Honigproduktion ist die Best\u00e4ubung, die f\u00fcr die Fortpflanzung von Bl\u00fctenpflanzen entscheidend ist. Die Feuchtigkeit ist ein wesentlicher Bestandteil f\u00fcr die Erhaltung des Honigs. Solange der Feuchtigkeitsgehalt unter 18% bleibt, kann nichts wachsen. Oberhalb dieses Wertes k\u00f6nnen Fermentationsprozesse auftreten.<\/p>\n
Der Mineralgehalt ist sehr gering. Die h\u00e4ufigsten sind Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Zink, Phosphor und Kalium. Es sind auch etwa die H\u00e4lfte der vorhandenen Aminos\u00e4uren, organische S\u00e4uren (Essigs\u00e4ure, Zitronens\u00e4ure, unter anderem) und B-Vitamine, Vitamin C, D und E vorhanden. Honig hat auch eine betr\u00e4chtliche Vielfalt an Antioxidantien (Flavonoide und Phenole).<\/p>\n
Verwendung<\/p>\n
Gastronomische<\/p>\n
Honig wird haupts\u00e4chlich in der K\u00fcche und Konditorei verwendet, als Beilage zu Brot oder Toast (vor allem beim Fr\u00fchst\u00fcck und als Snack) und als Zusatz zu verschiedenen Getr\u00e4nken wie Tee. Da Honig reich an Zuckern wie Fruktose ist, ist er hygroskopisch (absorbiert Feuchtigkeit aus der Luft), sodass die Zugabe einer kleinen Menge zu Brot und Kuchen dazu f\u00fchrt, dass diese langsamer aush\u00e4rten. Frischhonig enth\u00e4lt auch Enzyme, die seine Verdauung unterst\u00fctzen, sowie verschiedene Vitamine und Antioxidantien. Aus diesem Grund wird der Verzehr von Honig bei Temperaturen empfohlen, die nicht h\u00f6her als 60\u00b0C sind, da er bei h\u00f6heren Temperaturen beginnt, seine positiven Eigenschaften zu verlieren, wenn einige dieser Elemente verfl\u00fcchtigt werden.<\/p>\n
Veganer vermeiden es, Honig zu sich zu nehmen, da es sich technisch gesehen um ein tierisches Produkt handelt, nicht so die Apivegetarier.<\/p>\n
Therapeutische<\/p>\n
Honig hat viele therapeutische Eigenschaften (Havsteen 2002). Er kann aufgrund seiner antimikrobiellen und antiseptischen Eigenschaften auch extern verwendet werden. So hilft Honig bei der Heilung und verhindert Infektionen in oberfl\u00e4chlichen Wunden oder Verbrennungen. Er wird auch in der Kosmetik (Cremes, Gesichtsreinigungsmasken, Tonika usw.) wegen seiner adstringierenden und weichmachenden Eigenschaften verwendet.<\/p>\n
Honig wird auch in der traditionellen Medizin verwendet. Er ist ein ausgezeichnetes nat\u00fcrliches Konservierungsmittel. Allerdings ist er nicht immer gesund. Da er aus Wildblumen stammt, gibt es einige Zeiten und Orte, an denen der von den Bienen produzierte Honig hochgiftig ist. Rhododendron und Azaleen produzieren einen f\u00fcr den Menschen sehr giftigen, aber f\u00fcr die Bienen harmlosen Nektar, aus dem diese einen t\u00f6dlichen Honig produzieren. In einigen Regionen der Welt werden die Bienenst\u00f6cke unmittelbar nach der Bl\u00fctezeit entleert, wobei alle R\u00fcckst\u00e4nde entfernt werden, um eine versehentliche Vergiftung zu vermeiden. Es gibt Berichte \u00fcber die Verwendung von giftigem Honig als Kriegswaffe in der Antike, aber sie werden nicht best\u00e4tigt. Dieser giftige Honig ist sehr schwer zu finden. Die Form der Azalee-Bl\u00fcte macht es den Bienen schwer, an den Nektar zu kommen, und in der Zeit, in der sie bl\u00fchen, gibt es fast immer andere Blumen, die f\u00fcr die Bienen attraktiver sind.<\/p>\n
Aufgrund seines Gehalts an einfachen, schnell assimilierbaren Zuckern ist Honig sehr kalorienreich (ca. 3,4 kcal\/g), was ihn als Energiequelle n\u00fctzlich macht. Honig ist nicht verderblich, er ist sehr langlebig und nicht ver\u00e4nderlich. Dank seiner hohen Zuckerkonzentration t\u00f6tet er Bakterien durch osmotische Lyse ab. Die in der Luft vorhandenen Hefen k\u00f6nnen sich im Honig aufgrund der geringen Feuchtigkeit, die er enth\u00e4lt, nicht entwickeln. In der Antike wurden Transporte menschlicher K\u00f6rper mit Honig getr\u00e4nkt; zum Beispiel wurde Alexander der Gro\u00dfe von Babylon nach Alexandria in \u00c4gypten im Jahr 323 v. Chr. und Agesilaus II., K\u00f6nig von Sparta, von \u00c4gypten zu seiner Heimatstadt im Jahr 360 v. Chr. gebracht. Honig wurde verwendet, um die Zersetzung zu verhindern. Die konservierende Wirkung des Honigs beruht auf seiner geringen Wasserkonzentration und ist identisch mit der, die die langfristige Lagerung von S\u00fc\u00dfigkeiten und Fr\u00fcchten in Zuckersirup erm\u00f6glicht, wo der hohe Zuckergehalt den Wassergehalt verringert.<\/p>\n
Die Bienen f\u00fcgen auch ein Enzym namens Glukoseoxidase hinzu. Wenn Honig auf Wunden aufgetragen wird, f\u00fchrt dieses Enzym zur lokalen Freisetzung von Wasserstoffperoxid.<\/p>\n
Vorsichtsma\u00dfnahmen<\/p>\n
Honig (wie andere S\u00fc\u00dfstoffe) kann f\u00fcr Babys extrem gef\u00e4hrlich sein. Dies liegt daran, dass eine Mischung mit den nicht-sauren Verdauungss\u00e4ften des Kindes ein ideales Umfeld f\u00fcr das Wachstum von Clostridium botulinum-Sporen schafft, die Toxine produzieren. Botulismus-Sporen geh\u00f6ren zu den wenigen Bakterien, die in Honig \u00fcberdauern, sind aber auch weit verbreitet in der Umwelt. Obwohl diese Sporen f\u00fcr Erwachsene harmlos sind, ist das Verdauungssystem von Kleinkindern nicht ausreichend entwickelt, um sie zu zerst\u00f6ren. Daher k\u00f6nnen die Sporen m\u00f6glicherweise Botulismus bei Kindern verursachen. Aus diesem Grund wird empfohlen, Kindern unter 12 Monaten keinen Honig oder andere S\u00fc\u00dfstoffe zu geben.
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